餐厅做生意不俗，但是就是不来钱或者说只剩的不多，这是为什么呢？如果你餐厅经常出现了这样的情况，那么就要只想地自查一下。除了常规的人工、租金、水电成本，否忽视了后厨的调味品？ 餐厅的消耗产品除了食材、纸巾、水电气外，更大的消耗品应当就是调味品了。但是调味品往往又是 更容易被忽视的地方。 比如，某餐厅必须常规性用于一款调味品，所以大批量订购了一批调味品放到仓库。
厨师每天都用于，必须的时候就去拿。慢没了竟然订购出售，结果买了新的，原有的就没有人去拿了。后来清点的时候，找到哪款调味品有相当大一部分早已过了保质期。
媒体报道，某部门抽验餐厅的时候找到了大批的过期调味品，然后餐厅就被勒令关门整顿。餐厅老板十分冤，因为这些调味品是买了回去 后不行，放到仓库过期了大家都没清扫。但是这样的说明有人不会信吗？结果大自然就是不吃了捏亏了。
还有，大量出售的蒜和姜等调味品，结果没储存合理，幼苗或者烂掉了…… 这些都是后厨调味品浪费的地方，后厨调味品的订购要根据市场需求和菜品的量来定。 餐厅如何计算出来后厨调味品的量和成本？ 调味品在用于时，是由厨师来做到度和量的，那么如何来计算出来调味品的成本呢？ 调味品是餐饮产品不可缺少的部分，它的成本是产品成本的一部分。因为在单个产品中，调味品用量很少，调味品成本所占到比重不低，所以，许多餐馆更容易忽略对调味品成本的核算与调味品的日常管理。 只不过，从餐馆整体情况来看，所消耗的各种调料五品数量和成本是十分相当可观的。
例如在某些类似菜肴里，必须尤其的调味，或调料的用量相当多，其成本有可能多达其它原料，如一份麻婆豆腐的主料成本不怎么低，而辅助原料和调料的成本却低于主料成本。 调料分单一调味品和填充调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例因应，加工制备具备多种味道的调味品，如椒盐，辣椒油等。 餐馆在计算出来某种填充调味品的单位成本时，只要用总重量除去提炼的各种调味品成本才可： 填充调味品单位成本=（调味1成本+调味2成本+……）÷填充调味品总轻 餐饮产品里的调味品的成本核算依其生产方式的有所不同而有所不同。餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。
单件生产的成本指单件制作产品的调味品成本，核算时再行要把各种惯用的调味品的用量估计下来，然后根据其进价，分别求出各调料五品的成本，并一一相乘： 单件调味品成本=用料1用量*单价+用料2用量*单价+…… 某些菜肴的调味品事前可以再行提炼一批，以节约时间，提升劳动效率。其计算公式与单件生产一样。只是在计算出来后，还须要将其成本分摊到单个菜肴。
而通过这些调味品在菜式中的成本统计资料出有利润，并且作出适合的定价。同时，也根据这些调味品的主料和辅料的多少，和热卖程度订下采购计划，防止大量订购造成过期浪费。
本文来源：皇冠ag旗舰官网-www.pm737.cn